Ensalada de rape y langostinos
Ingredientes para 4 personas:
500 grs de rape limpio
10 langostinos (congelados o cocidos)
60 grs. de pimiento rojo asado
100 grs. de maíz dulce cocido
2 huevos cocidos
Lechuga romana cortada en finas tiras
1 zanahoria
2 ramas de apio (de la parte más blanca)
1 puerro
1 hoja de laurel
Aceite
Vinagre
Sal
En una olla poner la zanahoria, el puerro, una rama de apio, laurel y sal. Hervir durante 20 minutos y añadir el rape troceado y cuando esté blandito apagar el fuego y dejar enfriar en el caldo.
Cortar los huevos, pimiento, la otra rama de apio, langostinos y rape en trocitos pequeños, añadir el maíz y la vinagreta hecha con aceite, sal y vinagre. Mezclar.
En un plato colocar las tiras de lechuga y cubrir con el picadillo de ingredientes que tenemos preparado.
Yo la he aliñado con vinagreta, pero también se puede usar mayonesa, salsa rosa, etc. aunque quedará más pesado.
El caldo de cocer el rape no se tira, se puede usar para una sopa o para una salsa de pescado.
